πώς να φτιάξετε λάχανο τουρσί

Μάθετε πώς να φτιάχνετε ένα υπέροχο μπολ με λάχανο τουρσί από φρέσκο ​​λάχανο.



Κτηνοτροφία

Το λάχανο τουρσί που αγοράστηκε από το κατάστημα δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τα σπιτικά προϊόντα. Ακολουθήστε τη συνταγή λάχανο για να μάθετεπώς να φτιάξετε λάχανο τουρσίδικό σου!

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

  • Το Sauerkraut παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου σε ένα αλατισμένο αγγείο. Μην ανησυχείτε για να βγείτε έξω και να αγοράσετε ένα ακριβό σκεύος από κεραμικά - τα σκεύη μπορεί να είναι οποιοδήποτε σμάλτο ή ένα μεγάλο γυάλινο βάζο. Τα γαλόνια, τα βάζα με ευρύ στόμα λειτουργούν όμορφα.
  • Εάν έχετε ένα παλιό αγγείο που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, μην το χρησιμοποιείτε εάν υπάρχει μια λευκή μεμβράνη στο εσωτερικό που εξαφανίζεται όταν είναι βρεγμένη και επανεμφανίζεται κατά το στέγνωμα. Αυτό το σκεύος έχει χρησιμοποιηθεί για την υγρασία (συντήρηση) αυγών. δεν υπάρχει τρόπος να το αφαιρέσετε και θα καταστρέψει το λάχανο τουρσί σας.
  • Το παλιό κουδούνισμα Ένα χέρι στο ποτ χαλάει την παρτίδα είναι απολύτως αλήθεια. Κρατήστε τα χέρια σας και οποιοδήποτε μεταλλικό αντικείμενο έξω από το αγγείο. Χρησιμοποιήστε ξύλινα κουτάλια και πολτοποιητές και γυαλί ή πιατικά για βύθιση και ζύγιση.
  • Τα καλύτερα και πιο φρέσκα συστατικά θα αποδώσουν το καλύτερο λάχανο τουρσί. Μπορείτε να απολαύσετε το παλιό, σκληρό σαςλάχανο, αλλά χρησιμοποιήστε το νεαρό, φρέσκο, τρυφερό λάχανο για το λάχανο τουρσί σας.

Πώς να φτιάξετε το Sauerkraut

Το Sauerkraut έχει πολλές χρήσεις. από τη συσσώρευση σε σάντουιτς έως την κάλυψη του bratwurst - έως και την κατασκευή ενός κέικ με αυτό - δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να βρείτε χρήσεις για το σπιτικό λάχανο τουρσί σας.



  1. Για δοχείο 1 γαλονιού, πυρήνα και τεμαχισμένο 5 κιλά λάχανου. Μετρήστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι τουρσί (ή kosher ή γαλακτοκομικά).
  2. Εναλλακτικά στρώματα λάχανου με ένα ράντισμα αλατιού, χτυπώντας κάθε στρώμα με ένα καθαρό ξύλινο κουτάλι ή πουρέ πατάτας. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι. Αυτό δεν φαίνεται να είναι αρκετό αλάτι, αλλά θα σας δώσει μια λύση 2,5%, την τέλεια αντοχή για ζύμωση.
  3. Σε μια κατσαρόλα, βράστε μια παλιά πετσέτα πιάτου ή σεντόνι για 5 λεπτά και καλύψτε το αγγείο με αυτό. Ζυγίστε αυτό με μια επίπεδη πλάκα στο μέγεθος του εσωτερικού του αγγείου και ζυγίστε το με ένα δοχείο κονσερβοποίησης γεμάτο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα γυάλινο βάζο αντί για ένα αγγείο, ίσως να μην χρειάζεται να το ζυγίσετε. Αφήστε το να καθίσει έτσι για μια μέρα.
  4. Εάν χρησιμοποιούσατε φρέσκο ​​και τρυφερό λάχανο, μέχρι την επόμενη μέρα θα πρέπει να έχετε αρκετή άλμη για να καλύψετε το λάχανο. Αν δεν το κάνετε, κάντε περισσότερη άλμη προσθέτοντας 1 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα φλιτζάνι νερό και προσθέστε αρκετό για να καλύψετε το λάχανο.
  5. Σε 2 ή 3 ημέρες, το λευκό αφρό θα σχηματιστεί στην κορυφή. Αφαιρέστε το, αντικαταστήστε το πανί με ένα καινούργιο βρασμένο, πλύνετε την πλάκα και αντικαταστήστε τα όλα. Επαναλάβετε αυτό το skimming (εργασία 5 λεπτών) κάθε μέρα έως ότου σταματήσουν να αυξάνονται οι φυσαλίδες ή για περίπου 2 εβδομάδες. Τότε το λάχανο τουρσί σας τελείωσε!
  6. Σε αυτό το σημείο, κρατήστε απλώς το λάχανο κάτω από την άλμη με την πλάκα, καλύψτε το αγγείο σφιχτά και φυλάξτε στους 40 ° F έως 50 ° F. Εάν το κελάρι σας δεν είναι τόσο δροσερό, θερμάνετε το λάχανο τουρσί μόνο για να σιγοβράσει, συσκευάστε σε βάζα κονσερβοποίησης, σφραγίστε και επεξεργαστείτε σε λουτρό νερού 20 λεπτά για λίτρα, 15 λεπτά για πίντες.

Συνταγές λουκάνικου

Δοκιμάστε το φρέσκο ​​λάχανο τουρσί σας σε αυτές τις συνταγές!

  • Γεμίσματα σούπας
  • Σούπα με λάχανο
  • Τουρκικό λουκάνικο με μήλο Sauerkraut
  • Marian Cousins ​​’Sauerkraut Cake (δείτε, δεν είμαστε ψέματα!)

Περισσότερα Έργα Pickling

Ενδιαφέρεστε να μαζέψετε ή να ζυμώσετε άλλα λαχανικά στον κήπο; Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε κιμσί, ένα άλλο πιάτο που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο με λάχανο - και επίσης καλό για πέψη! Μάθετε επίσης πώς να φτιάχνετε τουρσί άνηθου, ένα ντεμοντέ κλασικό.



Αναρωτιέστε πότε να φτιάξετε λάχανο τουρσί; Μερικοί άνθρωποι ορκίζονται ότι οι καλύτερες μέρες είναι από το σημάδι της Σελήνης. Δείτε το πρόγραμμα των Καλύτερων Ημερών.

Πώς βγήκε το λάχανο τουρσί σας;



Προηγούμενος Επόμενο

Πηγή:

The Forgotten Arts, Βιβλίο Πέντε, 1982

Σχετικά Άρθρα

  • Μαγειρική & Συνταγές
  • Συντήρηση τροφίμων
  • Ζύμωση
  • Λάχανα

Ετικέτες

  • ξυνολάχανο
  • Τουρσί
  • ζύμωση

Τι θέλετε να διαβάσετε στη συνέχεια;

Πώς να φτιάξετε Kimchi

Πώς να μαζέψετε: Βήμα προς βήμα ...

Συνταγή τεύτλων Kvass

Πώς να φτιάξετε γλυκά τουρσιά

Ιστορία του τουρσί και τουρσί ...

Παραγωγή Whey και Συνταγές με Whey

Συντήρηση κρέατος με αλάτι και ...

Σπιτικό Sauerkraut βήμα προς βήμα

Συνταγή φρούτων Kvass: Ζυμωμένο ποτό

Πώς να φτιάξετε τουρσιά ψυγείου

Κονσερβοποίηση λουτρού νερού: Αρχάριοι ...

Πώς να φτιάξετε τσάι Kombucha

Μάθετε πώς να φτιάχνετε λάχανο τουρσί από φρέσκο ​​λάχανο, με συμβουλές για το καλύτερο λάχανο τουρσί και συνταγές χρησιμοποιώντας το σπιτικό λάχανο τουρσί σας από το The Forgotten Arts by Yankee Books.